Regionale Frischeküche mit Pfiff!

Unsere Speisekarte

Stehempfang

Tortillas mit Salsa und hausgemachter Guacamole

“Knabberplatte” Dinkel-Laugenbrezel – geröstete Cashew-Nüsse – Käse-Grissini

Gesalzene Mandeln mit Chili und Kreuzkümmel

Polentagaletten mit Avocadocreme

Dattelschiffchen mit Roquefort-Frischkäse-Creme

Räucherlachs-Gemüse-Sushi oder Sushi mit Garnelen, Avocado und Blauschimmelkäse

„Obatzda“-angemachter Camembert auf Knuspergebäck

„Forellen-Wrap“-geräucherte Forelle im Pfannkuchenmantel mit Sprossen-knackig frisch

„Canapé“-kleiner Roggenbrottaler mit rohem Schinken vom Bauernhof Otten in Strohn

„Käse-Zwiebli“- Basilikum- oder Peperonikäse vom Demeter Hof Breit auf Zwiebelbaguette

Grünkern-Nuss-Burger mit mediterranen Kräutern (auf Wunsch mit Räucherspeck und/oder Sauerkraut)

„Falafel“-Gebackene Kichererbsenbällchen mit Raita (Joghurt-Gurken-Dip mit Minze)

Rosmarin-Polenta-Taler mit Fetacreme und Aromatomate neu!

 

Kleine Leckereien auf der Spiegelplatte serviert und mit Gemüse- und Obstdekorationen verziert

…….ohne Fleisch.

Polentagaletten mit Avocadocreme

Dattelschiffchen mit Roquefort-Frischkäse-Creme

Tomatengondel mit Kichererbsenmousse oder Olivencreme gefüllt

„Falafel“-Gebackene Kichererbsenbällchen mit Raita (Joghurt-Gurken-Dip mit Minze)

“Profiteroles” Mini-Windbeutel mit Shi-take-Crème gefüllt

Grünkern-Nuss-Burger mit mediterranen Kräutern oder mit Sauerkraut

Zucchinipuffer mit Minze, Dill und Fetakäse

 

…………aus dem Süß und Salzwasser.

Auswahl an Räucherfischen aus dem Süß- und Salzwasser, je nach Marktangebot

Räucherlachs-Gemüse-Sushi oder Sushi mit Garnelen, Avocado und Blauschimmelkäse

„Forellen-Wrap“-geräucherte Forelle im Pfannkuchenmantel mit Sprossen-knackig frisch

Himmeroder Lachsforelle und Forelle aus dem Rauch an Honig-Dill Senf

 

………….mit Fleisch.

Eifler Schinken vom Bauernhof Otten

• mit Melonenschiffchen
• mit sauer eingelegtem Gemüse
• mit Avocadospalten

Grünkern-Nuss-Burger mit mediterranen Kräutern und/oderRäucherspeck

Crostini mit Roastbeef vom Eifler Limousin Rind und Salsa verde

“Schinken-Wrap”Gekochter Hinterschinken, knackige Gemüse, Eisberg und Senfcreme im Pfannkuchenmantel

 

Butter/Aufstrich mal anders

Karotten-Tomaten-Butter- die fruchtige Alternative

Herzhafter Apfel-Zwiebelschmalz mit frischem Majoran

Ingwer-Currybutter oder Gomasio-Butter- passend zu allen indischen und asiatischen Gerichten

Eifler Kartoffelkäse mit Schnittlauch

 

Brot, Brötchen und Co

Wir beziehen unsere Backwaren von der Demeter Bäckerei Utters Dockweiler.

Unsere grundsätzliche Zusammenstellung enthält 50% Weißmehlbackwaren und 50% Vollkornbackwaren (Änderungen jederzeit möglich!)

 

Aus dem Suppentopf

….vegetarisch.

Kürbissuppe “Hokkaido” mit Curry und Orangen

Kartoffelsuppe mit eingelegtem grünen Pfeffer und getrockneten Aprikosen

Rahmsuppe von Wald- und Wiesenpilzen mit Pernod-Sahne

Fruchtige Tomatensuppe mit Basilikum-Quarkklöschen

Cremesuppe von Schwarzwurzeln mit Parmesannocken

Scharfe Tomatensuppe mit Zitronengras und Kokosnuss

“Gazpacho” – Andalusische Gemüsesuppe (kalt)

Scharf fruchtige Apfel-Currysuppe mit gerösteten Mandeln

 

….deftig-kräftig.

Sauerkrautsuppe mit Viez und gebratener Blutwurst

Kräftige Geflügelbrühe mit hausgemachten Maultaschen

Feuriges Chili con carne

 

….klassisch.

„Minestrone“ Italienische Gemüsesuppe mit Parmesan und frischem Basilikum

“Mulligatawny Soup” Indische Geflügelsuppe mit Reis, Knoblauch, hausgemachtem Curry, Kokosmilch und Chili (auf Wunsch auch vegetarisch)

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry dazu reichen wir selbstgemachte Käsestangen

Rinderkraftbrühe mit Einlage (Grießklöschen, Eierstich, Gemüsestreifen, Fadennudeln, Pfannkuchenstreifen)

 

Salate

„Tabouleh“ Orientalischer Weizenschrotsalat mit Tomaten, Minze, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft

Topinambur-Apfel-Salat mit Paprika und Sonnenblumenkernen

Weißer Krautsalat mit Speck und Trauben

Rettichsalat mit Fenchelsamen und Limetten in kaltgepresstem Olivenöl mariniert

Rote Bete Salat mit Kreuzkümmel in Zitronen-Joghurtdressing

Salat vom frischen Stangenspargel in Nußöl mariniert mit Frühlingslauch und Tomatenwürfeln

Rote Bete-Sauerkraut-Salat mit Orangen

Rot Weißer Bohnensalat mit Äpfeln und Sonnenblumenkernen

Exotischer Karottensalat mit Kokos und Orangen

Sommerlicher Tomaten-Gurken-Salat mit Oliven und Feta-Käse

Leichter Kartoffelsalat mit Rauke und Radieschen

Spinat-Orangen-Salat in Zimtmarinade mit Radieschen und Walnüssen

Dinkel Bohnensalat mit Schafskäse in Balsamessigvinaigrette

Bananen-Rettich-Salat, süß-scharf

„Antipasti“

Frische Gemüse in Olivenöl und mediterranen Kräutern eingelegt

Rot-Weißer Krautsalat mit Mango, Ananas und Walnußöl

Scharfer Tomatensalat mit Chili und Koriander

Steckrübensalat in kräftigem Sonnenblumenöl mit Speckwürfeln und frischer Petersilie

Orientalische Pastinaken-Dattel-Kombination mit Minze und Zitrone verfeinert

Frische Garten- und Feldsalate mit Sprossen (Auswahl saisonbedingt!)

• Hausgemachte Kräuter-Senf-Vinaigrette
• Süß-saures Blütenhonig-Limetten-Dressing
• Joghurt-Zitronen-Dressing mit Traubendicksaft
• Süßkartoffelvinaigrette mit Nelken und aceto balsamico
• Leichtes Thousand-Island-Dressing mit verschiedenen Gemüsen und Joghurt
• Balsamico-Honig Dressing

 

Hauptgerichte

…….mit Fleisch

Schweinefilet im Ganzen gebraten mit frischen Steinchampignons in Rahm

Rinderbraten aus der Keule vom Eifler Bioland Rind in Spätburgunder geschmort

Hausgemachter Schmorbraten vom Eifel-Hirsch in Wacholderrahmsauce

“Lammköfte”-kleine Lammfleischbällchen mit Joghurt-Minz-Sauce oder cremiger Thymiansauce

Hühnchen provenzalische Art mit fruchtiger Tomaten-Oregano-Sauce oder in kräftigem Rotwein geschmort

Ragout vom Eifler Weidelamm in Thymian-Knoblauchjus mit Wurzelgemüsen

Geschmorte Rinderrouladen mit Zwiebeln, nordafrikanisch gewürzt

Gesottene Ochsenbrust in kräftiger Fleischbrühe mit Wurzelgemüsen und Apfel-Meerrettich oder Sauce Remoulade

Ungarisches Gulasch (vom Rind) mit Zwiebeln, Gemüsepaprika, Tomaten und Kartoffeln, gewürzt mit Knoblauch, Kümmel, Paprika

Marokkanischer Rinderschmortopf mit Dörrpflaumen, Safran und Mandeln neu!

Lasagne mit Rindfleisch

 

…..ohne Fleisch

„Köfte“-Möhrenfrikadelle mit Aprikosen, Jogurt-Dip

Buchweizenpfannkuchen mit Spinat und Schafskäse gefüllt (auf Wunsch mit gebratenen Hähnchenbruststreifen und Käsesauce)

Spinat-Kohlrabi-Lasagne mit Schafskäse und Sonnenblumenkernen (auf Wunsch auch mit Fisch, z.B. Rotbarsch oder Viktoria-Barsch)

 

Aus dem Riesenwok frisch zubereitet

“Asia“ Wok-Pfanne – Komposition aus verschiedenen frischen Gemüsen mit Basmati-Reis oder Glasnudeln, Knoblauch, Ingwer, Korianderkraut, Sambal oelek und Sojasauce (auf Wunsch mit gebratener Hähnchenbrust)

“Regionale Dinkel-Gemüse-Pfanne” – mit knackigen Gemüsen, Tomaten, Keimlingen, frischen Kräutern und Bio-Gouda (auf Wunsch mit Schweinefleisch)

“Mediterrane Nudel-Pfanne“ – Komposition aus verschiedenen frischen saisonalen ( knackigen) Gemüsenmit Knoblauch, provenzialischen Kräutern, Nudeln, Tomaten, sowie Käse, Gartenkräutern (auf Wunsch mit gebratener Hähnchenbrust)

“Indische Curry-Reistafel ” – Verschiedene Gemüse der Saison mit hausgemachtem Curry zubereitet und mit Kokosmilch verfeinert dazu Basmati-Reis, 2 verschiedene Sambals und Aprikosen Chutney (auf Wunsch mit Rindfleisch oder Lammfleisch)

 

Beilagen

Rosmarinkartoffeln

Gebratene Polentaschnitte mit Speck/ohne Speck

Hausgemachte Semmelknödel, Kartoffel-Lauch-Gratin, Butterspätzle

Ofenkartoffeln mit Brotgewürz ,Thymianpolenta,

Scharfwürzige Kartoffelwürfel mit Chili und Kreuzkümmel

Kräuterreis

 

ein bunter Gemüsereigen

Frischer Stangenspargel oder Spargelgemüse in einer leichten Kräutersauce,

Möhrengemüse mit/ohne geröstetem Sesam

Geschmortes Mangoldgemüse mit frisch geriebener Muskatnuss

Orientalischer Spinat mit Backpflaumen und Koriander

„Maryland style tomatoes“ Tomatenscheiben im Ofen gebacken

“Ratatouille”-Fruchtiges Gemüseallerlei mit Paprika,

Zucchini, Zwiebeln und Tomaten

Provenzalischer Honigkürbis mit Rosmarin

Blumenkohl mit Butterbröseln

Buschbohnen mit/ohne Rauchfleisch

 

 

Für laue Sommerabende:

Vom Grill oder aus dem Smoker frisch vor Ort zubereitet

…..mit Fleisch

Rosa gebratene Limousin-Rindersteaks in Kräuter-Senf-Marinade

Saftige Schweinenackensteaks

Mediterrane Hähnchenbrust im Zitronen Kräuterkleid

“Spare ribs” Schweinerippchen in würziger Marinade

“Merguez” pikante Rindswurst

Frisch gebratene Himmeroder Lachsforellenfilets mit aromatischer Kräuter-Zitronenbutter

“Hähnchensatay” – Marinierte Hähnchenbrust am Holzspieß mit Erdnußsauce

Selbstgemachte BBQ Sauce klassisch und BBQ Senfsauce

 

……..ohne Fleisch

“Bornwieser Flammkäs” aus dem Hunsrück in würzigem Kräuter-Gewürzöl eingelegt und knusprig gebraten

Bunter Gemüsespieß mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Kräutern der Provence

Gegrillte Maiskolben, leicht gebuttert

Knoblauchdip, Sauerrahm-Kräuterdip

 

Aus dem Bräter

„Chili con carne“ Rinderhack-Bohnen-Topf mit Chili

 

Süßes zum Abschluss

Beerengrütze in Kirschsaft mit Honig gesüßt, dazu leicht geschlageneVanillesahne

Bananen-Hirse-Crème mit Haselnüssen und Vanillemark

Selbstgemachte Mousse au chocolat

Exotische Früchte auf der Spiegelplatte serviert, auf Wunsch mit Rum flambiert

Hausgemachter Rhabarber- oder Apfelstrudel

Pflaumencreme “Porto” mit Orange und Vanille parfümiert

Mango-Schwedenmilch-Flan

Dattelcreme “Rum-Orange”

Tiramisu – mit original italienischem Espresso hergestellt

Frische Erdbeeren oder Nektarinen/Pfirsiche mit Honig-Vanille-Quark

Kokoscreme “Batida” mit Ahornsirup gesüßt

Grießflammerie mit Kirschkompott oder Himbeermark

Bratapfel mit Rosinen und Zimtbutter gefüllt, an Vanillesauce

Kaffeecrème“Arabia” mit Kardamom

“Sherry-Himbeer-Trifle ” Komposition aus Vanillecreme, mit Sherry getränktem Biskuit, Himbeeren, Schlagsahne und gerösteten Mandelsplitten

 

Käse

Kuh- und Ziegenmilchkäse von Eifeler Käsereien aus konventioneller und ökologischer Herstellung

Französische Rohmilchkäse aus konventioneller und ökologischer Landwirtschaft

Käsepralinen mit Roquefort im Schwarzbrot- und Kräutermantel

 

Selbstgemachte Quiche

• Lauchquiche mit Käse überbacken (auf Wunsch mit Speck)
• Apfel-Sauerkraut-Quiche mit Cidre und Crème fraiche
• Spinat-Zwiebel-Quiche
• Tomaten-Käse-Quiche mit frischem Basilikum

dazu servieren wir eine Knoblauch oder Sauerrahm-Kräuter-Dip